Contralor de costos in Westin Resort and Spa Cancun at Marriott Vacations Worldwide Call Center

Date Posted: 3/29/2020

Job Snapshot

Job Description

Are you ready to grow your dream career while making others' vacation dreams come true? Marriott Vacations Worldwide is a world premier organization for Vacation Ownership with resorts at destinations around the globe. Join our team and help deliver unforgettable experiences that make vacation dreams come true.

  • Supervisa el proceso de recepción de mercadería, verificando que éstas reúnan las  especificaciones solicitadas asegurando que la mercancía requerida por el  Departamento de Compras sean de la calidad y cantidad ordenadas, al precio  establecido, con base en la información de las órdenes de compra.
  • Supervisa que todos los productos se entreguen al almacén y cocinas y se asegura que todas las requisiciones de salida de almacén cuenten con las firmas del personal facultado para ello y que exista un control adecuado de existencias y pedidos.
  • Determina el costo global y departamental de alimentos y bebidas en forma diaria y acumulada del mes a la fecha, verificando que todos los créditos al costo de alimentos y bebidas sean aplicados oportuna y correctamente.
  • Hace pruebas selectivas de producción del comedor de empleados y verifica los estándares establecidos y que las requisiciones de alimentos y traspasos de la cocina  principal se realicen de acuerdo a los procedimientos establecidos.
  • Conjuntamente con el Chef, en forma diaria y semanal, revisa el pronóstico de producción de platillos de acuerdo a las ocupaciones, eventos especiales y venta.  Participa en la elaboración de los menúes en cuanto a su costeo y realiza pre-costeos  de platillos para eventos .
  • Realiza pruebas de rendimiento y mantiene actualizada la información sobre pesos y  porciones de carnes, frutas y verduras, productos enlatados, bebidas, etc. Determina  el contenido por onza de cada botella de vinos, licores, mezcladores, ingredientes, así  como guarniciones, para el costeo de bebidas.
  • Elabora conjuntamente con las áreas involucradas los cuadros básicos, y fija los máximos y mínimos de productos, vigilando el cumplimiento de los mismos.
  • Efectúa auditorias físicas periódicas a los almacenes, cocinas y bares, verificando  selectivamente que las cantidades de artículos físicos coincidan con las cantidades en  el sistema.
  • Efectúa "spot checks" en horas pico en los centros de consumo, verificando procedimientos de control de cheques para asegurarse que los ingresos se reciban en  su totalidad. Verifica que todos los ingresos por alimentos y bebidas se registren  adecuadamente en el centro de consumo que los originó.
  • Verifica par stock de bares, determinando diferencias en más / menos. Supervisa que  las bebidas se preparen de acuerdo a recetarios y medidas estándar.
  • Establece controles y produce informes del consumo de alimentos de ejecutivos y empleados, tanto en centros de consumo como en el comedor de personal,  determinando el costo por empleado.
  • Prepara un reporte mensual de la operación de alimentos y bebidas y determina por medio de un análisis todas las diferencias a favor o en contra para lograr el presupuesto mensual, con comentarios  reales precisos y planeamiento de posibles soluciones.
  • Supervisa y es responsable de que se realice mensualmente y en forma correcta la  toma física de inventarios de alimentos y bebidas y su correcta valorización.
  • Elabora el reporte de fluctuación de precios en el mercado, tanto de alimentos como  de bebidas y determina el incremento mensual y acumulado a los precios.
  • Lleva a cabo estadísticas diarias, semanales, mensuales y anuales sobre venta y  afluencia en centros de consumo, para elaborar proyecciones y presupuestos.
  • Conjuntamente con el Gerente de Alimentos y Bebidas , participa en la  configuración del recetario maestro de coctelería para determinar el costo por bebida  y establecer el par stock destinado a cada uno de los Bares.
  • Ejecuta todas las instrucciones y trabajos que le sean asignados por su superior  inmediato, así como las responsabilidades que el cargo requiera.

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